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sashimi
看起來美味嗎?
不難發現
實際操刀者
...........
由外行人
本姑娘吧~
實際操刀者
...........
由外行人
本姑娘吧~
納悶吧?怎麼跟日本台的壽司師傅
的刀功 差一大截
專業的刀子輕輕一滑
一片完整的生魚片就成型
而我 採用家庭式的刀子
滑一刀? 笑死人了~
魚肉軟到會歪七扭八
只好把刀當成鋸子割
正所謂臺上一分鐘 台下十年功
我還真的給他不怎麼及格囉!!
偷偷告訴你 其實 我還偷甲步...
仔細看顏色有深淺吧~
因為還沒完全退冰 比較好切
~
.
說到魚ㄚ.... 不得不提起我家母的"癖魚戀"
從小在海港野大的她 任何海鮮 逃不過她的嘴
所以不難想像 三餐飯桌上必有魚影 蒸魚 煎魚 魚湯 不斷的上演著
而我就是那討厭吃魚 老裝痞子 每次偷偷的把飯碗的魚丟掉 或
裝可憐希望娘親可以"不賞一口".....
一片完整的生魚片就成型
而我 採用家庭式的刀子
滑一刀? 笑死人了~
魚肉軟到會歪七扭八
只好把刀當成鋸子割
正所謂臺上一分鐘 台下十年功
我還真的給他不怎麼及格囉!!
偷偷告訴你 其實 我還偷甲步...
仔細看顏色有深淺吧~
因為還沒完全退冰 比較好切
~.
說到魚ㄚ.... 不得不提起我家母的"癖魚戀"
從小在海港野大的她 任何海鮮 逃不過她的嘴
所以不難想像 三餐飯桌上必有魚影 蒸魚 煎魚 魚湯 不斷的上演著
而我就是那討厭吃魚 老裝痞子 每次偷偷的把飯碗的魚丟掉 或
裝可憐希望娘親可以"不賞一口".....
.
即便不喜歡吃魚 卻有項變態的舉止
話說 自幼父母開店忙碌 家裡三餐 幾乎是大姐掌廚
當然買菜的重擔也落在我們身上
偏偏國外 西方人士動作龜速到 買個菜可以排列一大串
每每菜肉魚買完 可以耽誤個四小時左右
但因我變態癖好 總是自告奮勇選擇排魚攤
(喔~ 那年代沒有 號碼牌耶~ 真蠢的排隊法~)
所謂的變態就是 我特愛盯著賣魚的ㄚ伯
已俐落的手法 一尾接一尾 井然有序的
清洗魚體 去鱗 剖解去腸肚 去皮 去骨 最後成兩片魚排
總是著迷盯著超有步驟性的俐落手法
不過仔細思考 我崇拜的應該俐落刀法而非解剖
倘若熱愛解剖 就不會因某年回國 與阿姨前往傳統菜市場買雞
眼睜睜聽到確不敢看到雞仔的慘叫壯烈犧牲
除了當晚那一鍋不敢吃以外 持續蠻長的時間無法平息那恐懼
唉唷~ 怎麼又把話扯遠嚕!~
.
即便不喜歡吃魚 卻有項變態的舉止
話說 自幼父母開店忙碌 家裡三餐 幾乎是大姐掌廚
當然買菜的重擔也落在我們身上
偏偏國外 西方人士動作龜速到 買個菜可以排列一大串
每每菜肉魚買完 可以耽誤個四小時左右
但因我變態癖好 總是自告奮勇選擇排魚攤
(喔~ 那年代沒有 號碼牌耶~ 真蠢的排隊法~)
所謂的變態就是 我特愛盯著賣魚的ㄚ伯
已俐落的手法 一尾接一尾 井然有序的
清洗魚體 去鱗 剖解去腸肚 去皮 去骨 最後成兩片魚排
總是著迷盯著超有步驟性的俐落手法
不過仔細思考 我崇拜的應該俐落刀法而非解剖
倘若熱愛解剖 就不會因某年回國 與阿姨前往傳統菜市場買雞
眼睜睜聽到確不敢看到雞仔的慘叫壯烈犧牲
除了當晚那一鍋不敢吃以外 持續蠻長的時間無法平息那恐懼
唉唷~ 怎麼又把話扯遠嚕!~
.
嚴格說起來 這鮮美的sashimi ( 鮪魚)得來不易呀
此貨來源 由遠在地球的另一端的遠洋漁船全年在大西洋捕撈作業
把活跳跳鮪魚撈上甲板 基本處理 (放血 去腸肚等)
後立即急速超低溫冷凍(-60度) 以確保最佳鮮度 (如上圖)
在海上持續作業 直到冷凍運搬船 來到船隻的作業點 轉載魚貨物 補給品等...
隨後 運搬船 持續與其他船隻 海上轉載 沿岸靠港
繞了幾乎半顆地球 停停走走 耗費約3~4個月後最終抵達台灣
所以 沒錯吧~ 得來不易吧!!
處理生魚片時
前後左右各切除較風乾的部份
想到要丟掉又嫌可惜
畢竟營養值高的鮪魚
上館子嗑 少說也要近千元
所以想煮湯 翻了翻冰箱
只有嫩豆腐和 味增 卻缺蔥...
正在煩惱又想起網路無佛邊
果真....
有位網友 建議採用九層塔
乍聽之下 覺得是瘋了
但是不嘗試 浪費也可惜 持著半信半疑的態度
到花園(陽台啦)採收九層塔 (正確是甜羅勒)
作法 :
水滾 放魚片 +豆腐 等魚熟後 再加入味增+少許味霖 放入九層塔 立即熄火 (不需加鹽)
跟你們說唷~
真是不可思議的好味道
味增 與九層塔 真的蠻搭的
!!
PS:真是對不起那位網友 急忙的搜尋
卻沒有紀錄她的網址了 歹勢~ 借我引用嚕!!
處理生魚片時
前後左右各切除較風乾的部份
想到要丟掉又嫌可惜
畢竟營養值高的鮪魚
上館子嗑 少說也要近千元
所以想煮湯 翻了翻冰箱
只有嫩豆腐和 味增 卻缺蔥...
正在煩惱又想起網路無佛邊
果真....
有位網友 建議採用九層塔
乍聽之下 覺得是瘋了
但是不嘗試 浪費也可惜 持著半信半疑的態度
到花園(陽台啦)採收九層塔 (正確是甜羅勒)
作法 :
水滾 放魚片 +豆腐 等魚熟後 再加入味增+少許味霖 放入九層塔 立即熄火 (不需加鹽)
跟你們說唷~
真是不可思議的好味道
味增 與九層塔 真的蠻搭的
!!PS:真是對不起那位網友 急忙的搜尋
卻沒有紀錄她的網址了 歹勢~ 借我引用嚕!!
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